基础课程
西点基础知识：介绍西点的起源、发展历程、分类以及不同国家和地区的西点特色。
原料知识：学习各类西点原料的特性、用途、储存方法等，如面粉、糖、油脂、鸡蛋、奶制品、巧克力、水果等。
工具与设备使用：认识和掌握西点制作中常用的工具和设备，如烤箱、搅拌机、打蛋器、模具、裱花袋、擀面杖等的使用方法和维护保养。
技能课程
面包制作：包括主食面包、甜面包、调理面包、起酥面包等，学习不同面包的配方、制作工艺、发酵技巧、整形方法以及烘焙控制。例如，法棍面包的制作，要掌握其独特的造型和发酵时间，以烤出外皮酥脆、内部柔软有嚼劲的口感；还有丹麦面包，需要通过折叠和擀制形成多层酥皮的效果。
蛋糕制作：涵盖海绵蛋糕、戚风蛋糕、重油蛋糕、慕斯蛋糕、芝士蛋糕等多种类型。学习蛋糕胚的制作技巧、打发蛋清和蛋黄的方法、面糊的搅拌手法、蛋糕的烘焙温度和时间控制，以及各种蛋糕装饰技巧，如抹面、裱花、水果搭配等。像制作提拉米苏蛋糕，除了要掌握手指饼干的制作和咖啡酒的浸泡技巧，还要了解马斯卡彭芝士慕斯的调配和组装方法。
甜点制作：教授法式甜点、意式甜点等经典甜点的制作，如马卡龙、闪电泡芙、焦糖布丁、冰淇淋等。学习甜点的制作工艺、馅料调配、造型设计以及糖艺、巧克力装饰等技巧。以马卡龙为例，需要掌握蛋白霜的打发、杏仁粉和糖粉的混合比例，以及烘焙过程中的温度控制和裙边形成的技巧，还要学会制作各种口味的夹馅。
酥点制作：包括千层酥、丹麦酥、曲奇饼干、派等。学习酥皮的制作工艺，如折叠、擀制、松弛等步骤，以及馅料的制作和装配方法。例如，制作苹果派，要先制作出酥脆的派皮，再将炒好的苹果馅填入派皮中，经过烘焙后形成香甜可口的苹果派。
艺术与设计课程
裱花艺术：学习各种裱花技巧，如花卉裱花、动物裱花、人物裱花等，掌握不同裱花嘴的使用方法，能够用奶油、巧克力等材料制作出精美的裱花装饰，用于蛋糕、甜点等的美化。
糖艺与巧克力装饰：学习糖艺的制作技巧，如拉糖、吹糖、捏糖等，制作出各种糖花、糖艺摆件等；同时掌握巧克力的调温、造型技巧，制作巧克力插件、巧克力淋面等，为西点增添艺术感和精致度。
西点造型与摆盘设计：培养学生的审美能力，学习西点的整体造型设计原则，掌握不同西点的摆盘方法和搭配技巧，使西点在视觉上更加吸引人。
理论课程
烘焙工艺学：深入学习烘焙的基本原理，包括面粉的糊化、蛋白质的凝固、糖的焦化、油脂的融合等过程，以及烤箱温度、时间、湿度等因素对烘焙产品质量的影响。
营养与卫生：了解西点中各种原料的营养成分，掌握合理搭配原料以满足不同人群营养需求的知识；同时学习食品卫生与安全知识，包括原料储存、加工过程中的卫生要求、食品添加剂的使用规范等。
店面经营与管理：对于有创业意向的学生，会开设相关课程，教授西点店的选址、店面布局、设备采购、原料采购与库存管理、人员招聘与培训、产品定价、市场营销等方面的知识。

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